일식 회 썰기용어, 생선썰기 용어

일식 회 썰기용어, 생선 썰기 용어

 

ㅇㅇ기리, ㅇㅇ즈쿠리 둘다 썰다 써는 방식이라고 생각하시면 됩니다.

 

소기즈쿠리로 썬 연어사시미

소기즈쿠리(そきづくり) : 생선의 상미(上身)를 두고 칼날을 오른쪽으로 비스듬이 늬어 써는 방식

 * 칼의 각도에 따라 썰려지는 회가 크게 보여지는 것이 가능.

일명 깍아썰기

 

우스즈쿠리로 썬 모양인데 살짝 두꺼워보이네요ㅎ

우스즈쿠리(うすづくり) : 우스이(얇다)라는 뜻입니다.

살에 탄력이 있는 복어나 흰살생선을 종이처럼 얇게 써는 방법으로 고도의 기술과 스킬을 요구해요.

생선을 얇게 엇베어 써는 방식입니다.

 

히라즈쿠리(ひらずくり) : 칼을 수직으로 당겨 옆으로 밀고 가는 방식입니다.

일명 평썰기

광어(히라메)를 보시면 평평하다는 의미인데 평평하게

썰어 옆으로 밀면서 써는 방식이라고 보시면 되요.

 

히키즈쿠리(ひきづくり): 히라즈쿠리와 같은 요령인데 썰고 우측으로 보내지않고 칼을 빼는 방법입니다.

 

이도기리로 썰어서 고노와다아에를 만들었습니다.

이도기리(いときり): 얇게 치기, 길게 썰기, 가늘게 썰기

*실(처럼)로 자르기

흰살생선이나 오징어 등을 실처럼 간르게 써는 것을 말합니다.

선도가 좋지 않으면 실처럼 가늘게 썰 때 찢어지기 때문이죠.

 

가쿠즈쿠리(かくづくり) : 참치나 방어 등의 생선을 직사각형 또는 사각으로 각지게 써는 방식입니다.

 

세고시(せごし) : 뼈채썰기

병어,은어,전어 등 작은 생선을 손질 후 뼈채 써는 방식입니다.

 

나중에 영상으로 올릴게요.

현재는 회 써는 영상이 하나두 없네유~ ㅠㅠ

 

혹시라도 제가 잘못 있는게 있다면 댓글로 알려주세요.

오늘도 공부합시다!