일식 조리 용어 이자카야 용어 일식 용어

실무자들이 자주 사용하는 일식용어, 이자카야 용어(일본어 포함)

드디어 다 작성했네요

유용한 정보 되시길 바라겠습니다

 

기본 썰기 용어는 따로 정리해두었어요

https://365dining.tistory.com/4

일식 회 썰기용어, 생선썰기 용어

 

순서는 아이우에오, 카키쿠케코, 사시스세소,타치츠테토, 하히후헤호 순으로 적었습니다.

 

밑에 히라가나, 카타카나 표 를 준비 해뒀습니다. 편하게보셔요

 

 

あ 아  い 이  う 우  え 에  お오

순서대로 적어드립니다!

보실 때 일본어도 같이 보시면 더 좋을 것 같아요.

 

일친놈Tip   ::   ctrl+f 눌러서 찾으시는 단어를 입력하시면 좀 더 빠르게 찾으실 수 있어요.

 

아니나메(あいなめ): 쥐노래미

아에모노(あえもの): 무침요리

아오지소(あおじそ): 차조기, 시소

아오토가라시(あおとうがらし): 풋고추

아오니(あおに): 푸른색 야채조림

아오노리(あおのり): 파래

아오미(あおみ): 국, 생선구이 등 음식 위에 곁들이는 녹색야채

아오야기(あおやぎ): 개랑조개=바카가이

아카오로시(あかおろし): 빨간무즙=모미지오로시

아카가이(あかがい): 피조개

아카니(あかに): 조림요리 중 하나로서, 청주와 미림, 타마리간장, 설탕으로 아주 진하게 익혀 조려내는 것

아카미(あかみ): 참치의 붉은살

아카미소(あかみそ): 적된장

아가리(あがり): 하나의 요리를 완성하여 낸 것

아쿠(あく): 재 또는 잿물, 식품을 삶을 때 나는 아린 맛이나 거품 등 불쾌취를 내는 모든 것

아쿠누끼(あくぬき): 조리시 식품의 좋지 않은 맛이나 아쿠, 또는 커품을 없애는 조작

아게다시도후(あげだしどうふ): 두부튀김요리

아게모노(あげもの): 튀김요리

아사게(あさげ): 아침식사

아사츠키(あさつき): 실파

아사노미(あさのみ): 대마의 씨

아사리(あさり): 모시조개

아지(あじ): 전갱이

아지츠케(あじつけ): 조미

아시라이(あしらい): 곁들임

아즈키(あずき): 팥

아타리고마(あたりごま): 참깨를 기계로 곱게 갈아서 만든 반가공식품으로 깨를 사용한 소스나 요리에 첨가

아차라즈케(アチャラづけ): 초절임 방법 중 하나로서, 고추를 첨가한 혼합초에 재료들은 담가 절인 것, 초연근 등

아테시오(あてしお): 재료에 뿌리는 소금 또는 재료에 소금을 뿌리는 것 (아테루라고도 함)

아나고(あなご): 붕장어

아부라(あぶら): 기름

아부라아게(あぶらあげ): 유부, 얇게 저며서 기름에 튀긴 두부. 약어로 아부라게 라고도함

아부라키리(あぶらきり): 튀김요리의 기름이 빠져나가도록 밧트에 쇠망을 걸쳐 놓은 조리기구

아부라나(あぶらな): 평지, 유채

아부라누키(あぶらぬき): 탈지. 유부 등의 재료를 뜨거운 물에 데쳐 기름기를 제거하는 것

아마이모노(あまいもの): 1. 단맛이 나는 음식 2. 팥앙금과 한천을 이용하여 만든 양갱이나 요깡

아마에비(あまえび): 단새우 원명은 훗코쿠아카에비. 붉은색이 나며, 난반에비라고도 함

아마자케(あまざけ): 감주, 단술

아마즈(あまず): 단식초, 식초와 설탕, 술, 미림 등을 섞어 만든 혼합초의 일종으로 단맛이 강함

아마다이(あまだい): 옥돔

아미야키(あみやき): 석쇠구이

아메(あめ): 물엿, 조청 또는 설탕이나 엿을 고아 만든 과자류

아유(あゆ): 은어

아라(あら): 생선을 손질한 뒤에 남은 머리, 아가미살, 뼈살 이것을 토막 내어 간장, 설탕, 미림

청주 등을 넣어 진하게 조린 것을 아라니, 또는 아라다키라고도 하며 도미의 아라다키 요리가 대표적

아라이(あらい): 세척 또는 얼음물로 씻은 생선회

아라레(あられ): 쌀과의 일종으로 찹살을 이용하며, 아라레모치의 약어, 찹살튀김

아라레가유(あられがゆ): 어죽. 어육을 분쇄하여, 체에 걸러 다시를 넣어 조미하여 만든 죽

아라레기리(あられぎり): 기본 썰기 방법 중 하나. 재료를 약 8mm 정도의 정육면체 주사위 모양으로 써는 것

아와(あわ): 조, 좁쌀

아와세즈(あわせず): 혼합초. 식초에 각종 재룔를 넣어 섞어 만든 것

아와다테키( あわだてき): 거품기

아와비(あわび ): 전복

앙(あん): 물에 푼 녹말 또는 이것을 사용한 요리

앙카케(あんかけ): 전분가루를 물에 푼 것을 넣어, 국물에 점성이 있도록 농도를 첨가한 요리

안코우(あんこう): 아귀

안쵸비(アンチョビー): 지중해 근해에서 잡힌 멸치 또는 그 멸치로 만든 염장제품

이이다코(いいだこ): 꼴뚜기, 낙지

이카(いか): 오징어

이가이(いがい): 홍합

이카나고(いかなご): 까나리

이쿠라(いくら): 연어알

이케지메(いけじめ): 생선의 선도를 유지하기 위해 생선이 살아 있을 때 인위적으로

머리에 생선 빗장을 찔러 출혈로 죽음에 이르게 하는 것

이케즈쿠리(いけづくり): 활어 생선회, 생선을 산채로 내장만 제거하여 생선 모양의 원형을 살려 만들어 담아낸 요리

=이키즈쿠리,스가타즈쿠리,가츠즈쿠리

이자카야(いざかや): 선술집. 가게 앞에서 간단히 술을 마실 수 있는 점포 일종의 포장마차

이사키(いさき): 벤자리

이사바(いさば): 어시장

이시가레이(いしがれい): 돌가자미

이시다이(いしだい): 돌돔

이시나기(いしなぎ): 돗돔

이시나베(いしなべ): 돌냄비. 내열성이 강한 돌로 만들어졌으며,내열성이 높아 맛과 보온성이 뛰어남

한국에서 자주 사용하기 때문에 쵸센나베라고도 함

이시모치(いしもち): 조기. 한국에서는 염건품으로 가공하여 조리에 사용(굴비)

이시야키(いしやき): 돌구이. 돌을 가열하여 전도열로 재료를 익혀내는 원시적인 조리방법

이세에비(いせえび): 바닷가재, 왕새우, 닭새우

이타(いた): 생선묵, 어묵, 도막

이타마에(いたまえ): 조리사, 조리장 관서지방의 요리장은 "싱"이라고함

이타메모노(いためもの): 볶음요리, 냄비나 철판에서 소량의 기름으로 재료를 볶아 맛을 내는 요리

이치고(いちご): 딸기

이치지쿠(いちじく): 무화과나무

이치반다시(いちばん‐だし): 일번다시

이치미(いちみ): 고춧가루. 이치미토가라시의 준말

이치몬지(いちもんじ): 보통 금속주걱. 프라이나 구이 등의 요리에서 음식을 뒤집거나 누르는데 사용

이쵸이모(いちょういも): 은행마. 산마과의 덩굴성 다년초로서 산마의 일품종

이쵸기리(いちょうぎり): 은행잎 모양 썰기.

잇핀료리(いっぴんりょうり): 일품요리

이토가키(いとがき): 카츠오부시를 실처럼 가늘게 긁어 뽑아 놓은 가공식품. 이토=실

이토콘냐구(いとこんにゃく): 실곤약. 보통의 곤약을 압축 성형하여 라면 굵기의 실 모양으로 뽑아낸 것

이토즈쿠리(いとづくり): 오징어, 보리멸 등의 생선회 재료를 가늘게 썬 것. 주로 무침에 사용

이나(いな): 숭어의 유어. 모쟁이

이나리즈시(いなりずし): 유부초밥

이노시시니쿠(いのししにく): 멧돼지고기. 이노시시=멧돼지

이보다이(いぼだい): 샛돔

이리코(いりこ): 건멸치, 건해삼, 미숫가루 세가지의 뜻이 있음.

이리타마고(いりたまご): 볶은 달걀

이루카(いるか): 돌고래

이와시(いわし): 정어리

이와시부시(いわしぶし): 정어리의 부시제품. 가츠오부시보다 맛이 떨어지며, 주로 면요리의 다시국물을 만드는 데 사용

이와타케(いわたけ): 석이버섯

이와나(いわな): 곤들매기

인겐마메(いんげんまめ): 강낭콩

인쇼쿠텡(いんしょくてん): 음식점, 식당

우오스키(うおすき): 생선 스키야키

우구이(うぐい): 황어

우사기니쿠(うさぎにく): 토끼고기

우시니쿠(うしにく): 쇠고기

우스이타(うすいた): 종이처럼 얇게 가공한 나무판자, 손질한 어패류를 보관하는데 사용

우스즈쿠리(うすづくり): 생선을 아주 얇게 엇베어 회를 만드는 방법

우스바보쵸(うすばぼうちょう): 야채 전용 식칼

우즈라(うずら): 메추라기

우치와에비(うちわえび): 부채새우

우츠보(うつぼ): 곰치

우도(うど): 땅두릅

우동(うどん): 우동

우나기(うなぎ): 뱀장어, 민물장어

우니(うに): 성게, 성게 알젓

우니쿠라게(うにくらげ): 해파리와 성게알젓을 조미하여 만든 무침요리. 전체요리에 이용

우네리구시(うねりぐし): 구이요리를 위하여 생선이 수영하는 모습대로 구부려 꼬챙이를 끼우는 것

우노하나(うのはな): 콩비지=오카라

우노하나즈시(うのはなずし): 비지초밥

우바가이(うばがい): 함박조개. 훗키가이 라고도 함

우마니(うまに): 재료를 진한 맛과 윤이 나도록 간장과 설탕, 미림 등을 넣어 달게 바짝 조린 것

우마미(うまみ): 맛있는 맛. 지미

우메(うめ): 매화나무, 매화나무의 열매, 매실

우메보시(うめぼし): 매실장아찌

우라고시(うらごし): 체 또는 식품을 체에 걸러 내리는 작업

우리(うり): 호리병박 또는 참외, 오이, 수박 등 박과 식물에 속하는 열매의 총칭

우루치마이(うるちまい): 멥쌀. 쌀밥에 이용되는 보통의 쌀을 말하며, 찹쌀과 대별되어 붙여진 이름

우로코(うろこ): 비늘

에이(えい): 가오리

에이세(えいせい): 위생

에이요(えいよ): 여양

에키벤(えきべん): 철도역에서 파는 도시락

에고마(えごま): 들깨

에다마메(えだまめ): 풋콩

에노키타케(えのきたけ): 팽이버섯

에비(えび): 새우

에라(えら): 아가미

엔가와(えんがわ): 광어의 지느러미살 또는 전복 언저리살

엔도우(えんどう): 완두

엔페라(えんぺら): 오징어의 지느러미살

오이카와(おいかわ): 피라미

오우토(おうと): 버찌. 벚나무의 열매

오오사카즈시(おおさかずし): 관서초밥. 오사카 중심으로 발전된 초밥. 오시즈시, 사바즈시, 무시즈시 등

오오무기(おおむぎ): 대맥, 보리

오카즈(おかず): 반찬, 부식물

오카친(おかちん): 떡

오카라(おから): 비지=우노하나 <--역으로 중복

오키츠다이(おきつだい): 건옥돔. 옥돔의 염건품

오키나마스(おきなます): 고기를 닦아 배에서 바로 먹는 회요리

오키나와료리(おきなわりょうり): 오키나와의 향토요리. 본토와는 다른 형식을 가진 것으로 돼지고기, 두부, 소바 등이 대표적

오쿠라(オクラ): 오크라

오구라(おぐら): 팥을 사용한 음식물 또는 과자

오코시(おこし): 일본 건과자의 일종으로서, 찹쌀을 쪄서 말려 여러 재료와 물엿을 넣어 굳힌 것

오코제(おこぜ): 쑤기미

오코노미야키(おこのみやき): 일본식 빈대떡

오시즈시(おしずし): 틀에 놓고 눌러 썬 초밥 = 하코스시(상자초밥)

오시타지(おしたじ): 간장=쇼우유

오세치료리(おせちりょうり): 정월이나 명절 등에 쓰이는 특별요리. 약어로 오세치라고 함

오챠즈케(おちゃづけ): 차밥

오뎅(おでん): 오뎅

오니기리(おにぎり): 주먹밥

오니스다레(おにすだれ): 굵은 삼각형의 나무로 엮어진 일종의 대발

오히타시(おひたし): 야채를 물에 데쳐 간장으로 간을 한 요리 = 히타시모노

오히츠(おひつ): 나무로 만든 밥통. 원형, 사각형 등이 있고 오하치라고도 함

오보로(おぼろ): 김초밥에 쓰이는 생선가루. 흰살 생선을 삶아 짜서 간을 하여 색을 내서 볶아낸 것. 

다른 요리에도 응용가능

오마루(おまる): 바닷가재. 집게가 큰 바닷가재

오모유(おもゆ): 미음

오야코돈부리(おやこどんぶり): 닭고기덮밥 = 오야코

오야츠(おやつ): 간식

오로시(おろし): 무즙

오로시가네(おろしがね): 강판

오로시니(おろしに): 무즙을 국물에 넣어 졸이는 조림요리

오로스(おろす): 야채등을 강판에 가는 것. 어류나 조류를 갈라 베는 것 우리가 알고있는 오로시

온도타마고(おんどたまご): 온천란. 온천물의 온도인 70도에서 30분 정도 익히는 반숙 계란요리=온센타마고

 

 

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카이세키료리(かいせきりょうり): 회석요리, 코스요리. 연회나 모임을 위한 고급 요리

카이소(かいそう): 해초, 해조

카이토(かいとう): 해동

카이바시라(かいばしら): 조개관자

카이와리(かいわり): 조개를 손질할때 사용하는 기구

카이와레(かいわれ): 떡잎. 무순. 카이와리라고도함

카에루(かえる): 개구리. 식용개구리소는 송장개구리가 대표적

가오리(かおり): 향기, 향

카키(かき): 굴, 감, 감나무 일반적으로 일식에서의 카키는 굴을 많이 쓰더라구요.

카키아게(かきあげ): 혼합튀김. 잘게 썬 여러 가지 재료들을 섞어 튀김옷을 입혀 모양을 잡아 튀겨낸 튀김요리.

카키나베(かきなべ): 굴냄비

카쿠자토(かくざとう): 각설탕

카쿠즈쿠리(かくづくり): 사각 주사위 모양으로 썬 생선회

카쿠니(かくに): 돈육 삼겹살을 5cm 정도 사각으로 썰어, 단맛이 나도록 부드럽게 졸여 먹는 요리

카케(かけ): 우동이나 메밀국수에 국물만을 넣어 뜨겁게 끓인 요리

카고(かご): 바구니. 주로 대나무로 만들며, 물을 빼는 체로 쓰거나 튀김 요리의 식기로 사용.

카사고(かさご): 쏨뱅이

가자미(がざみ): 꽃게. 와타리가니 라고도 함

카자리기리(かざりぎり): 장식 썰기. 각종 재료를 세공하여 꽃모양 등으로 만드는 썰기 방법.

카시(かし): 과자

카지카(かじか): 독중개

카지키(かじき): 청새치. 마카지키의 준말 새치과 바닷물고기의 총칭이나 보통은 청새치를 지칭함

카지츠슈(かじつしゅ): 과실주

카지츠스(かじつす): 과실초

카시루이(かしるい): 과실류

카쥬우(かじゅう): 과즙

카지츠루이(かじ つるい): 과자류

카스고다이(かすご だい): 참돔의 치어. 카스고는 어린물고기의 총칭

카즈노코(かずのこ): 청어알

카타쿠치이와시(かたくちいわし):멸치

카타쿠리코(かたくりこ): 갈분

카츠오(かつお): 가다랑어, 가다랭이

카츠오노타타키(かつおのたたき): 야키시모하여 만든 가다랑어회.

카츠오부시(かつおぶし): 가다랑어포

캇콩(かっ‐こん): 칡전분

캇파(かっぱ): 오이

캇펭(かっぺん): 갈변

카츠라무키(かつらむき): 돌려깎기

카나가시라(かながしら): 달강어

카나구시(からくち): 쇠꼬챙이

카니(かに ): 게

가누바오(がぬばお): 말린전복=호시아와비

가누베이(がぬべい): 말린패주=호시가이바시라

카바야키(かばやき): 테리를 발라 구운 장어구이요리

카부(かぶ): 순무. "카부라"라고도 함

카부토(かぶと): 생선의 머리. 생선머리가 마치 투구와 같은 모양이라 하여 붙여진 이름

카보챠(かぼちゃ): 호박

카마(かま): 솥,가마, 물고기 아가미 아래 지느러미가 붙어 있는 부위의 살

카마스(かます): 꼬치고기

카마보코(かまぼこ): 어묵

카미가타료리(かみがた‐りょうり): 관서요리

카미시오(かみしお): 생선 위에 종이를 깔고, 그 위에 소금을 종이 위에 뿌려서 생선에 스며들도록 하는 방법

카미나베(かみなべ): 종이냄비

카메(かめ): 거북

카야쿠(かやく): 첨가재료. 요리에 부재료나 야쿠미 등을 첨가하는 의미

카야쿠우동(かやくうどん): 닭고기, 어묵, 버섯 등의 재료를 넣어 만든 우동

카야쿠메시(かやくめし): 각종 야채와 닭고기 등을 넣어 지은 밥=고모쿠메시

카야노미(かやのみ): 비자나무 열매

카유(かゆ): 죽

카라아게(からあげ): 재료에 전분이나 밀가를 묻혀 튀기는 것으로서, 튀김요리 방법 중 하나.

카라이모(からいも): 고구마=사츠마이모

카라시(からし): 겨자

카라시아게(からしあげ): 튀김옷에 겨자를 풀어 튀긴 요리. 돼지고기요리에 적합

카라시즈(からしず): 겨자초. 산바이즈나 니하이즈에 겨자 갠 것을 풀어 넣은 식초소스

카라시즈케(からしづけ): 겨자절임

카라시나(からしな): 갓. 겨자잎

카라스(からす): 참복

카라스미(からすみ): 어란. 숭어난소를 염장하여 건조시킨 것으로서 삼대 진미 중의 하나

가리(がり): 초생강

카린(かりん): 모과

카레이(かれい): 가자미

카와우오(かわうそ): 담수어. 하천어=카와자카나

카와에비(かわえび): 민물새우

카와시모(かわしも): 뜨거운 물을 뿌려서 껍질만 살짝 데신 생선회

카와하기(かわはぎ): 쥐치

카와리아게(かわりあげ): 튀김방법 중 하나. 튀김옷에 변화를 특색 있는 모양이 나도록 튀겨낸 튀김 조리법

간(かん): 기러기

칸키츠루이(かんきつるい): 감귤류

칸키리(かんきり): 통조림을 따는 기구

칸쇼(かんしょ): 고구마=사츠마이오

칸소(かんそ): 건조

칸조(かんぞう): 동물의 간=키모

칸즈메(かんづめ): 통조림

칸텐(かんてん): 한천

칸파치(かんぱち): 잿방어

칸표(かんぴょう): 박고지

칸부츠(かんぶつ): 건조식품

칸미료(かんみりょう): 감미료

칸란(かんらん): 양배추

칸로니(かんろに): 식품을 단맛이 진하게 나도록 간장과 설탕, 미림 등을 넣어 졸인 조림요리

키쿠(きく): 국화

키쿠즈쿠리(きくづくり): 국화모양 생선회. 생선회를 얇게 썰어서 국화꽃 모양으로 만드는 것

키쿠나(きくな): 쑥갓=슌기쿠

키쿠라게(きくらげ): 목이버섯

키지(きじ): 꿩, 생지

키스(きす): 보리멸

키다이(きだい): 황돔=렌코다이

킷카(きっか): 국화

키츠네(きつね): 여우 또는 유부를 넣어 조리한 요리

키노코(きのこ): 버섯

키노메(きのめ): 산초의 어린 잎

키하다(きはだ): 황다랑어

키비나고(きびなこ): 샛줄멸

키미(きみ): 난황

키무치(キムチ): 김치

키모(きも): 간

캬베츠(キャベツ): 양배추

규돈(ぎゅうどん): 쇠고기덮밥

규나베(ぎゅうなべ): 쇠고기냄비, 스키야키

규니쿠(ぎゅうにく): 쇠고기

규뉴(ぎゅうにゅう): 우유

큐리(きゅうり): 오이

쿄나(きょうな): 교나

쿄리키코(きょうりきこ): 강력분. 밀단백질인 글루텐의 함량이 높아 제빵에 적합한 밀가루

교자(ぎょうざ): 중국요리의 교자. 만두

교카이루이(ぎょかいるい): 생선과 조개류. 어패류

교쿠(ぎょく): 계란의 초밥집 은어

교뎅(ぎょでん): 생선에 된장을 발라 구운 요리

교니쿠(ぎょにく): 생선의 살코기

교호(ぎょほう): 거봉

키라즈(きらず): 조리에 쓰이는 비지. 오카라라고도 함

키루(きる): 절단. 칼로 식품을 용도와 조리방법에 따라 써는 것

깅가미야키(ぎんがみやき): 재료를 은박지로 싸서 굽는 요리.

킹캉(きんかん): 금귤

킨시(きんし): 비단실 장식. 음식에 계란 지단이나 유바등을 가늘게 채썰어 비단실처럼 노랗게 장식하는 것

긴다라(ぎんだら): 은대구

킹통(きんこん): 감자류를 달게 졸여 체에 걸러 조미한 후 행주로 감아 밤 모양으로 만든 음식

긴낭(ぎんなん): 은행

킨피라고보(きんぴらごぼう): 우엉조림

긴포(ぎんぽ): 베도라치

킨메다이(きんめだい): 금눈돔

쿠에(くえい): 구문쟁이. 자바리

쿠엔산(くえんさん): 구연산

쿠코(くこ): 구기자나무

쿠코챠(くこちゃ): 구기자차

쿠사우오(くさうお ): 곰치

쿠사모치(くさもち): 쑥떡

쿠시아게(くしあげ): 꼬치튀김

쿠시야키(くしやき): 꼬치구이

쿠지라(くじら): 고래

쿠즈(くず): 칡

쿠즈앙(くずあん): 물에 갠 칡 전분

쿠즈코(くずこ): 칡 전분

쿠다모노(くだもの): 과실, 과일

쿠치가와리(くちがわり): 연회 음식에서 입맛을 환기시키기 위한 구치도리용 술안주요리

쿠치토리(くちとり): 입가심

쿠치나시(くちなし): 치자나무

쿠라게(くらげ): 해파리

쿠리(くり): 밤

쿠리킨톤(くりきんとん): 고구마를 삶아 잘게 으깨어 설탕 등으로 조미하여 밤 열매 모양으로 만든 것

쿠리메시(くりめし): 밤밥. 밤을 넣고 지은 밥

구루텐(グルテン): 글루텐. 밀가루를 물에 반죽할 때 생기는 점탄성 밀단백질로 함량에 따라 분류

쿠루마에비(くるまえび): 차새우

쿠루미(くるみ): 호두

쿠로자토(くろざとう): 흑설탕

쿠로소이(くろそい): 조피볼락

쿠로다이(くろだい): 감성돔

쿠로마구로(くろまぐろ): 참다랑어=혼마구로

쿠로마메(くろまめ): 검은 콩

쿠와이(くわい): 쇠귀나물

케이니쿠(けいにく): 닭고기=토리니쿠

케이란( けいらん): 계란. 보통은 타마고라고 함

케가니(けがに): 털게. "오오쿠리가니" 라고도 함

케시즈(けしず): 겨자초. 겨자를 혼합초와 섞은 것

케시노미(けしのみ): 겨자씨

케쇼지오(けしょうじお): 생선의 소금구이를 할 때 타지 않도록 지느러미에 소금을 묻혀주는 것

케쇼데리(けしょうてり): 생선구이를 할 때 윤기가 나도록 양념간장을 발라주는 것

케즈리부시(けずりぶし): 가츠오부시, 사바부시 등을 다시를 만들기 용이하도록 얇게 깎아 놓은 것.

게소(げそ): 삶은 오징어 다리

켓케이(げっけい): 월계수

켕(けん): 무, 당근, 오이 등을 가츠라무키 하여 가늘게 채썬 것으로서 생선회 담기에 사용

켄친(けんちん): 야채를 가늘게 썰어 으깬 두부와 함께 요리에 이용하는 것.

켄친지루(けんちんじる): 맑은국

켄친니(けんちんに): 졸여서 소금과 간장으로 간을 한 것

켄친무시(けんちんむし): 생선살이나 닭고기로 싸서 찐 것

켄친야키(けんちんやき): 생선으로 싸서 구운 것

겐마이(げんまい): 현미

코이(こい): 잉어

코이쿠치쇼유(こいくちしょうゆ): 간장. 관동지방에서 발달한 진한 색의 보통간장

코우이카(こういか): 갑오징어

코우지(こうじ): 누룩

코시니쿠(こしにく): 송아지고기

코신료우(こうしんりょう): 향신료

코소(こそ): 효소

코챠(こちゃ): 홍차

코노모노(こうのもの): 일본김치

코베우시(こうべ うし): 고베고기=코우베니쿠 일본의 코베지방에서 생산되는 육질이 대단히 좋은 식용 쇠고기

코보(こうぼ): 효모

코야도후(こうやどうふ): 냉동두부. 두부를 얼려 말린 것으로서 물에 불려서 사용=코리도후

코우라가에시(こうらがえし): 게 껍질을 초절임하여 각종 요리에 응용하는 것

코우라아게(こうらあげ): 게 껍질에 야채와 계란을 풀어 전분을 묻혀 튀긴 것

코우라무시(こうらむし): 게 껍질에 야채를 계란에 풀어 담아 쪄낸 것

코우라야키(こうらやき): 게 껍질에 야채를 계란에 풀어 담아 구워낸 것

코우라모리(こうらもり): 게 껍질을 그릇으로 사용하는 것

코리(こり): 얼음

코쿠루이(こくるい): 곡류

코케히키(こけひき): 생선의 비늘을 제거할 때 사용되는 조리도구 또는 우로꼬히키

고코쿠(ごこく): 오곡. 다섯 종류의 곡물 코메(쌀), 무기(보리), 아와(조), 키비(수수), 마메(콩)

코쇼(こしょう): 후추

코치(こち): 양태

코나와사비(こなわさび): 가루와사비

코노코(このこ): 해삼의 난소를 건조시킨 식품

코노시로(このしろ): 손바닥사이즈를 넘어가는 크기의 전어

코노와타(このわた): 고노와다 라고도함. 해삼창자젓. 해삼의 창자를 모아 소금에 절여서 숙성시켜 만든 젓갈

코바치(こばち): 무침요리 등을 담는 작은 그릇

코히츠지니쿠(こひつじにく): 양고기

코부(こぶ): 식용다시마 "콘부"라고도 함

코부지메(こぶじめ): 다시마 절임

코부다시(こぶだし): 다시마국물

코부마키(こぶまき): 다시마 말이

고보(ごぼう): 우엉

고마(ごま): 참깨

고마아부라(ごまあぶら): 참기름

고마이오로시(ごまいおろし): 다섯 장 뜨기

고마도후(ごまどうふ): 참깨 두부

코무기(こむぎ):  밀

코무기코(こむぎこ): 밀가루

고무베라(ゴムベラ): 고무주걱

코메(こめ): 쌀

코메코(こめこ): 쌀가루

코메코지(こめこうじ): 쌀누룩

코메미소(こめみそ): 쌀된장.

고모쿠즈시(ごもくずし): 비빔초밥=마제스시

코모치(こもち): 산란기에 알을 뱃속에 가지고 있는 생선

코로모(ころも): 튀김옷

코로모아게(ころもあげ): 코로모를 사용하여 만든 튀김요리

곤즈이(ごんずい): 쏠종개

콘다테(こんだて): 메뉴

콘냐쿠(こんにゃく): 곤약

콘부(こんぶ): 다시마

콘부즈시(こんぶずし): 다시마로 만 초밥

 

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사이쿄즈케(さいきょうづけ): 된장절임

사이쿄미소(さいきょうみそ): 흰된장. 사이쿄 지방이 주산지

사이쿄야키(さいきょうやき): 된장구이. 생선을 양념한 된장에 절였다가 굽는 생선구이 요리

사이쿠카마보코(さいくかまぼこ): 세공어묵

사이쿠즈시(さいくずし): 세공초밥

사이쿠다마고(さいくたまご): 세공계란

사이쿠즈쿠리(さいくづくり): 세공회

사이싱(さいしん): 유채줄기

사이세슈(さいせいしゅ): 재제주, 혼성주, 발효주나 증류주에 색소나 향료 등을 넣어 제조한 술

사이노메기리(さいのめぎり): 재료를 1cm정도의 정육면체 주사ㅏ위모양으로 써는 것

사이바시(さいばし): 조리한 음식을 그릇에 담을 때 사용하는 젓가락

사카시오(さかしお): 조미술. 술에 향과 소금을 섞은 조미용 술

사카나(さかな): 안주요리 또는 어류의 총칭

사카무시(さかむし): 술찜, 청주를 이용한 찜요리

사쿠산(さくさん): 초산

사쿠라(さくら): 벚나무, 벚꽃 또는 말고기

사쿠라즈케(さくらづけ): 벚꽃을 소금에 절인 것

사쿠라나베(さくらなべ): 말고리를 이용한 냄비요리

사쿠라니(さくらに): 문어나 낙지를 벚꽃색이 나도록 졸인 음식

사쿠라니쿠(さくらにく): 말고기, 말고기회

사쿠리미소(さくらみそ): 된장에 우엉, 생강, 설탕을 넣어 단맛이 강하게 만든 것.

사쿠라무시(さくらむし): 재료를 벚나무 잎으로 싸거나 색을 내고, 또는 얹어서 쪄낸 요리

사쿠라메시(さくらめし): 간장과 술을 넣어 지은 쌀밥

사쿠라모치(さくらもち): 밀가루 반죽에 팥을 넣고 벚나무잎으로 싸서 찐 음식

사쿠란보(さくらんぼう): 벚나무 열매

자쿠로(ざくろ): 석류나무

사케(さけ): 니혼슈, 연어

사케카스(さけかす): 술찌꺼기, 술지게미

사케즈시(さけずし): 연어초밥

사케챠즈케(さけちゃづけ): 연어차밥

자코(ざこ): 잡어, 종유를 분류하기 어려운 작은 물고기들의 총칭

사사(ささ): 대나무잎

사자에(さざえ): 소라

사자에노츠보야키(さざえのつぼやき): 소라껍질구이

사사가키(ささがき): 우엉 등의 야채를 대나무잎 모양으로 깎는 것

사사마키즈시(ささまきずし): 대나무잎 초밥

사사미(ささみ): 닭고기의 안심부위

사사라(ささら): 조리용 대나무솔

사지(さじ): 숟가락

사시미(さしみ): 생선회=오츠쿠리

사시미가유(さしみかゆ): 회죽, 죽 속에 횐살 생선회와 간장을 넣어 먹는 요리

사시미보쵸(さしみぼうちょう): 생선회용 칼

삿파(さっぱ): 밴댕이

사츠마이모(さつまいも): 고구마

사토이모(さといも): 토란

사토(さと): 설탕

사나기(さなぎ): 번데기

사바(さば): 고등어

사바쿠(さばく): 닭고기 등의 손질시 뼈에서 살을 발라내는 작업

사바즈시(さばずし): 고등어초밥

사바부시(さばぶし): 고등어부시

사비(さび): 고추냉이

사후란(サフラン): 사프란

사메(さめ): 상어

사야인겐(さやいんげん): 강낭콩

사야엔도(さやえんどう): 청대콩, 꼬투리 채 먹는 완두콩

사요리(さより): 학꽁치

사라(さら): 접시

사라시네기(さらしねぎ): 칼로 썬 파를 물에 씻어서 매운 맛이나 이취 등을 제거한 것

사라다아부라(サラダあぶら): 샐러드 기름. 순도가 높은 식물성 식용유

자리가니(ざりがに): 민물가재

자루(ざる): 대소쿠리

자루소바(ざるそば): 메밀국수

사와가니(さわがに): 민물 게 종류의 하나

사와라(さわら): 삼치

산쇼(さんしょう): 산초나무

산쇼야키(さんしょうやき): 산초구이. 산초가루를 뿌려 낸 요리

산친미(さんちんみ): 삼진미. 일본요리의 삼대진미 나가사키의 카라스미, 에치고의 우니, 미가와의 코노와다

산바이즈(さんばいず): 삼배초. 식초와 간장, 설탕, 미림 등을 넣어 만든 새콤달콤한 혼합초

산마(さんま): 꽁치

산마이오로시(さんまいおろし): 세장 뜨기.

산마이니쿠(さんまいにく): 삼겹살= 바라니쿠

시자카나(しいざかな): 술안주 요리

시타케(しいたけ): 표고버섯

시라(しいら): 만새기

시오(しお): 소금, 식염, 쇼쿠엔이라고도 함

시오카라(しおから): 젓, 젓갈

시오콘부(しおこんぶ): 다시마를 조미액에 담가 건조시킨 것.

시오자케(しおざけ): 연어의 염장품

시오사바(しおサバ): 자반고등어, 고등어의 염장 또는 염건품

시오지메(しおじめ): 소금절임. 생선에 소금을 뿌려 삼투압에 의한 탈수로 살이 단단해지게 하는 것

시오즈케(しおづけ): 소금절임. 염지. 야채를 소금으로 절인 것

시오보시(しおぼし): 어패류를 소금에 절여 건조시켜 염건품을 만드는 것

시오야키(しおやき): 소금구이

지가미기리(じがみぎり): 야채를 부채 모양으로 써는 것

시기(しぎ): 도요새

시코미(しこみ): 주방에서 조리를 하기 위해 행하는 모든 전 처리 및 준비작업

시지미(しじみ): 바지락, 까막조개

시샤모(ししゃも): 열빙어

시쇼쿠(ししょく): 시식

시소(しそ): 차조기

시타아지(したあじ): 밑간 조리 전 생재료에 향신료나 조미료로 미리 양념해 놓은 것.

시타비라메(したびらめ): 혀가자미

시치미토가라시(しちみとうがらし): 시치미

시치멘쵸(しちめんちょう): 칠면조

싯뽀쿠료리(しっぽくりょうり): 일본화된 중국식 요리

시바에비(しばえび): 보리새우

시부미(しぶみ): 떫은 맛

시마다이(しまだい): 돌돔=이시다이

시메사바(しめさば): 초절임한 고등어

시모후리(しもふり): 재료를 뜨거운 물에 재빨리 데쳐 냉수에 담가 씻는 것

시모후리니쿠(しもふりにく): 마블링이 좋은 고기

쟈가이모(ジャガいも): 감자

쟈카고렌콘(じゃかごれんこん): 연근을 돌려 깎기 한 것

샤쿠시(しゃくし): 주걱

샤코(しゃこ): 갯가재

쟈바라(じゃばら): 양면을 어슷하게 칼집을 잘고 깊게 넣고 소금물에 절여 쟈바라처럼 늘어나도록 하는 것

샤부샤부(しゃぶしゃぶ): 샤브샤브

샤리(しゃり): 초밥요리의 들어가는 초밥

쥬바코(じゅうばこ): 음식을 넣어 들고 다닐 수 있도록 만든 용기

슈토(しゅとう): 다랑어 젓갈

슌(しゅん): 제철

슌기쿠(しゅんぎく): 쑥갓

쥰사이(じゅんさい): 순채

쇼가(しょうか): 생강

쇼가츠료리(しょうがつりょうり): 정월요리. 정초에 먹는 요리

죠고(じょうこ): 깔대기

쇼진료리(しょうじんりょうり): 정진요리.

일본의 사찰요리로 불교사상에 영향을 받아 야채 및 야채의 건조품만 사용한 요리

쇼유(しょうゆ): 간장

잠시 간장 종류에 대해서 정리 들어가겠습니다.

--우수쿠치쇼유(うすくち‐しょうゆ): 연간장, 색이 연한 간장, 국간장

--코이쿠치쇼유(こいくちしょうゆ): 보통 간장, 색이 진한 간장, 진간장

--사이시코미쇼유(さいしこみしょうゆ): 소금 대신 간장을 이용하여 만든 간장

--시라쇼유(しらしょうゆ):흰간장

--타마리쇼유(たまりしょうゆ): 색이 아주 진한 간장

쇼쿠엔(しょくえん): 식염

쇼쿠지(しょくじ): 식사

쇼쿠지료호(しょくじりょうほう): 식이요법

쇼쿠다쿠(しょくたく): 식탁

쇼쿠츄도쿠(しょくちゅうどく): 식중독

쇼쿠니쿠(しょくにく): 식육

쇼쿠힝에이세(しょくひんえいせい): 식품위생

쇼쿠베니(しょくべに): 적색 식용색소

시라아에(しらあえ): 두부를 우라고시한 것을 이용하여 만든 야채 무침요리

시라우오(しらうお): 뱅어

시라카유(しらかゆ): 흰죽

시라코(しらこ): 생선의 정소,이리

시라스보시(しらすぼし): 마른멸치

시라타키(しらたき): 실곤약=이토콘냐구

시라니(しらに): 흰색 재료의 색을 그대로 살려낸 조림요리=시로니,하쿠니

시라야키(しらやき): 생선에 아무 양념도 하지 않고 그대로 굽는 것=시로야키

시루(しる): 국 또는 국물이 있는 음식물

시루코(しるこ): 단팥죽

시루모노(시루모노): 국, 국물이 있는 요리

시로우오(しろうお): 사백어

시로쇼유(しろしょうゆ): 백간장, 밀가루를 주원료로 하여 만들어낸 맑은 간장

시로즈(しろず): 쌀로 만든 식초

시로미(しろみ): 흰살 생선

시로미소(しろみそ): 백된장, 흰콩과 쌀로 쑨 메주로 담근 된장

징기스칸나베(ジンギスカンなべ): 철투구와 같은 모양의 냄비 또는 야채와 양고기에 타래를 곁들여가며 구워 먹는 요리

신코(しんこ): 일본김치 보통은 오신코라고 함, 쌀가루

신누키(しんぬき): 과일이나 오이, 가지 등의 야채의 심을 빼내는 기구

스(す): 식초

스아에(すあえ): 초무침

스아게(すあげ): 재료를 그대로 튀겨낸 튀김요리

스아라이(すあらい): 재료를 식초나 식초를 희석한 물에 담가 이취나 이미를 제거하는 것

스이아지(すいみ): 맑은국과 같은 정도로 약하게 간이 된 국물

스이카(すいか): 수박

즈이키(ずいき): 토란대

스이쿠치(すいくち): 맑은국에 향을 내어주는 재료. 기노매, 파, 차조기, 유자, 생강 등

스이톤(すいとん): 일본식 수제비

스이한키(すいはんき): 밥을 짓는 기구, 취반기

스이분(すいぶん): 수분

스이모노(すいもの): 맑은국=스마시지루,오스마시

스에히로기리(すえひろぎり): 야채를 부채처럼 점차로 끝이 퍼져가도록 자른 것

스가키(すがき): 굴 초회

스가타(すがた): 모습, 모양, 형태. 새나 어패류 등이 살아 있을 때의 생긴 모양 그대로 조리한 것

스가타즈시(すがたずし): 생선을 내장만 제거하고 소금과 초로 절여, 초밥을 뱃속에 넣어 만든 초밥

스가타모리(すがたもり): 생선을 내장만 제거하고 손질하여 회나, 튀김, 구이 등으로 조리하여 재료 원형대로 담아내는 것

스가타야키(すがたやき): 생선을 구울 때 꼬치를 꽂아 구워서 마치 생선이 헤엄치는 모습이나, 움직이는 듯한 원형대로 익혀서 담아냄

스키야키(すきやき): 전골냄비

스키야키나베(すきやきなべ): 스키야키용 냄비

스케(すけ): 주방일이 바쁠 때 도와주는 보조

스케토다라(すけとうだら): 명태

스시(すし): 초밥

스지(すじ): 동물의 힘줄이나 근육의 막

스시오케(すしおけ): 초밥용기. 초밥요리를 담아내는 전용용기

스시기리보쵸(すしきりぼうちょう): 초밥을 자르는 용도의 칼

스지코(すじこ): 연어나 숭어의 알을 난소막으로 싸서 말려 가공한 염건품

스시즈(すしず): 초밥초

스시다네(すしだね): 초밥위에 올라가는 생선이나 야채. 네타=다네

스시메시(すしめし): 초밥=샤리

스즈키(すずき): 농어

스즈산쇼(すずさんしょう): 산초열매 가지

스즈메(すずめ): 참새

스즈메즈시(すずめずし): 작은 도미를 이용하여 만든 초밥

스즈메다이(): 자리돔

스즈메야키(すずめだい): 참새구이, 붕어꼬치구이

스다치(すだち): 초귤,영귤

스다레(すだれ): 김발=마키스

스즈케(すづけ): 초절임

슷폰(すっぽん): 자라

슷폰지루(すっぽんじる): 자라국

슷폰나베(すっぽんなべ): 자라냄비

슷폰니(すっぽんに): 자라조림

스도리쇼가(すどりしょうが): 초생강절임

스나기모(すなぎも): 닭의 모래주머니

스니(すに): 초조림

스네(すね): 다리

스노모노(すのもの): 초회

스부타(すぶた): 탕수육, 중국식 돈육요리. 튀긴 돈육에 야채를 아마스앙으로 무쳐낸 요리

스보시(すぼし): 소금으로 간을 하지 않고 그대로 말린 식품. 김이나 생선 등

스마시코(すましこ): 두부 제조시 쓰이는 응고제

스마시지루(すましじる): 맑은국=스이모노

스미(すみ): 목탄, 숯

스미소(すみそ): 초된장

스리코기(すりこぎ): 일본식 절구봉

스리바치(すりばち): 일본식 절구

스리미(すりみ): 으깬 어육

스루메(するめ): 말린 오징어

스루메이카(するめいか): 물오징어

즈와이가니(ずわいがに): 바다참게

세아부라(せあぶら): 돈육비계

세이고(せいご): 농어새끼. 20cm크기의 농어 명칭

세이슈(せいしゅ): 술, 청주, 쌀과 누룩으로 빚은 일본 전통의 술= 니혼슈

세이죠야사이(せいじょうやさい): 청정야채

세이쇼쿠(せいしょく): 생식, 식품을 비가열처리 하여 섭취하는 것

세이하쿠마이(せいはくまい): 백미

세이로(せいろ): 나무로 만든 찜통, 찜기

세고시(せごし): 작은 생선을 손질하여 통째로 잘게 썰어낸 생선회요리

세비라키(せびらき): 생선의 등에 칼을 넣어 갈라 뱃살을 자르지 않고 펼쳐 놓는 생선손질법

세미쿠지라(せみくじら): 참고래

제라틴(ゼラチン): 젤라틴.

동물의 단백질의 일종으로 동물의 가죽, 뼈, 근육 등의 결합조직인 콜라겐을 처리하여 얻을 수 있음

세리(せり): 미나리

세와타(せわた): 새우 등쪽에 있는 긴 내장

젠(ぜん): 밥상

센이소(せんいそ): 섬유소

센기리(せんぎり): 채썰기

센구미(せんぐみ): 요리의 형식이 조합된 양식

젠고(ぜんご): 전갱이의 좌우측면 중앙에서 꼬리까지 일자로 붙은 비늘

젠사이(ぜんさい): 전채. 외국요리의 영향을 받아서 생긴 식전 전체요리

센차(せんちゃ): 녹차

센베이(せんべい): 쌀이나 밀가루를 반죽하여 금형을 이용하여 구운 과자

센본아게(せんぼんあげ): 재료에 난백을 묻혀 소바나 소면을 1cm 정도로 잘라 튀김옷으로 하여 튀겨낸 튀김요리

센마이(せんまい): 이물질 제거 및 수분흡수를 위해 물로 쌀을 세척하는 것

젠마이(ぜんまい): 고비

센마이키(せんまいき): 세미기. 쌀을 씻는 기계

센록폰(せんろっぽん): 성냥개비 정도의 채썰기

소이(そい): 볼락

소우교(そうぎょ): 초어. 잉어과의 중국산 민물고기

소자이(そうざい): 부식. 식사의 반찬

조스이(ぞうすい): 죽

소다가츠오(そうだがつお): 물치다랑어

조우니(ぞうに): 일본식 떡국. 정월에 만든 떡으로 만든 국.

소우하치(そうはち): 용가자미. 시로가레이라고도 불리며, 생식보다는 어묵 등의 연제품 가공재료로 사용

소멘(そめん): 소면. 실국수. 밀가루로 만든 가느다란 건면의 일종.

조우모츠(ぞうもつ): 식용으로 사용되는 각종 수조육류의 내장

소에모노(そえもの): 곁들임. 소에라고도 함=아시라이

소에구시(そえくし): 보조꼬치. 꼬치구이시 모양의 안정을 위해 사용하는 보조꼬챙이

소기기리(そぎきり): 칼의 우측면을 이용하여 재료를 비스듬히 각도를 주어 자르는 것.

소쿠세이모노(そくせいもの): 비닐하우스나 온실에서 재배한 과실이나 채소류

소쿠세키다시(そくせきだし): 즉석 다시. 일본식 다시다.

소사이(そさい): 야채=야사이

소테츠(そてつ): 소철

소토비키(そとびき): 생선의 껍질을 벗기는 가장 일반적인 방법

소바(そば): 메밀. 메밀국수

소바가키(そばがき): 일본식 메밀수제비

소바키리(そばきり): 메밀국수의 옛날 명칭

소바코(そばこ): 메밀가루

소바즈시(そばずし): 메밀초밥. 메밀로 만든 김초밥

소바다시(そばだし): 메밀국물=소바츠유

소바무시(そばむし): 메밀찜=신슈무시

소바유(そばゆ): 메밀국수를 삶아낸 물

소보로(そぼろ): 소보로 닭고기, 새우, 생선살 등을 삶아서 말리며 간을 하여 부셔 놓은 것=오보로

소메오로시(そめおろし): 무즙에 간장과 부순 김 등으로 색과 맛을 낸 것으로 생선구이에 곁들임으로 사용

소라마메(そらまめ): 잠두콩

 

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타이(たい): 도미

타이카부라(たいかぶら): 도미머리와 순무를 간장으로 졸인 조림요리. 교토의 향토요리

다이콘(だいこん): 무

다이콘오로시(だいこんおろし): 무즙. 무를 강판을 이용하여 갈아낸 것

다이콘나마스(だいこんなます): 무나 당근을 채썰어 소금에 절였다가 혼합초로 초절임한 것

타이사이(たいさい): 일본식 배추의 일종으로 모양은 중국의 청경채와 유사

타이쇼에비(たいしょうえび): 대하

다이즈(だいず): 콩, 대두

다이즈코(だいずこ): 콩가루

다이즈고항(だいずごはん): 콩밥

다이즈모야시(だいずもやし): 콩나물=마메모야시

다이즈유(だいずゆ): 콩기름, 식용유

다이다이(だいだい): 등자. 향산성 녹색 감귤로 요리나 혼합초를 만드는데 즙을 사용

타이챠즈케(たいちゃづけ): 도미차밥

타이치리(たいちり): 도미지리

다이도코로(だいどころ): 부엌

다이묘오로시(だいみょうおろし): 칼로 중골 위의 뼈를 누르면서 단번에 오로시하는 것

타이메시(たいめし): 도미를 사용한 밥

타이멘(たいめん): 삶은 소면에 도미조림을 얹어낸 요리

타이야키(たいやき): 붕어빵처럼 앙금을 넣어 도미 모양으로 구워낸 과자

타이라가이(たいらがい): 키조개=타이라기

타카나즈케(たかなずけ): 갓 절임

타카노츠메(たかのつめ): 매운 홍고추

타카라무시(たからむし): 호박에 구멍을 내어 각종 재료를 넣고 쪄낸 요리

타키아와세(たきあわせ): 두 가지 이상의 조림요리를 그릇 하나에 담아 내는 것

타키가와도후(たきがわとうふ): 두부 굳힘요리

타쿠안즈케(たくあんづけ): 단무지, 무절임

타케노코(たけのこ): 죽순

타케야키(たけやき): 대나무구이. 대나무에 어패류와 야채를 넣고 오븐에서 구워낸 요리

타코(たこ): 문어

타코히키(たこひき): 길게 사각진 사시미용 칼(관동형)

타코야키(たこやき): 낙지구이, 낙지풀빵구이

다시(だし): 다시

다시카케(だしかけ): 조미한 국물을 음식에 끼얹어내는 요리

다시콘부(だしこんぶ): 다시용 다시마

다시마키(だしまき): 계란말이

다시와리(だしわり): 간장이나 조미료 등을 다시 국물로 희석하여 간을 연하게 한 것

타타키(たたき): 칼등이나 손으로 두들겨 다진 것, 불로 겉면을 지진요리

타타키아게(たたきあげ): 닭고기 등을 칼로 다져 동그랗게 튀겨낸 요리

타타키나마스(たたきなます): 전갱이나 다랑어를 다져서 된장과 파를 섞어 먹는 것

타치우오(たちうお): 갈치

타츠쿠리(たつくり): 말린 잔멸치

타츠타(たつた): 간장이나 새우 등의 재료로 음식에 단풍과 같은 색이 나도록 만든 것

타즈나즈시(たづなずし): 김발 위에 랩을 깔고 그 위에 생선 등의 초밥재료를 2~3가지 올려놓은 다음,

초밥을 길게 올려 말아낸 초밥요리

타즈나누키(たづなぬき): 야채를 나선 모양으로 파내는 데 이용하는 조각 도구

타즈나마키(たづなまき): 부드러운 재료 세가지를 김발 위에 어슷하게 놓고 말아낸 초밥

타테이타(たていた): 주방장의 보조인 부주방장 또는 주임급 역할의 조리사

다테가와(だてがわ): 스르미에 계란을 풀어 섞어 두껍게 구운 것

타테시오(たてしお): 염분농도로 만든 소금물로서 생선을 씻거나 야채를 절이는데 사용

타테바료리(たてばりょうり): 길거리요리

다테마키(だてまき): 오세치요리에 이용되는 계란말이

다테마키즈시(だてまきずし): 다테가와에 초밥을 얹고 김초밥의 속재료를 넣어 김발로 말아낸 것

타니시(たにし): 민물우렁이

타네( (たね): 주재료. =네타

타네누키(たねぬき): 과실의 종자를 빼는 기구

타마(たま): 초밥집은 은어로 피조개를 말하고 혼타마라고도 함

타마고(たまご): 알의 총징. 주로 계란이라고 뜻함

타마고자케(たまござけ): 계란술

타마고도후(たまごどうふ): 계란두부

타마고토지(たまごとじ): 음식 위에 달걀을 다시에 풀어 엉기게 하여 얹어낸 요리

타마고돈부리(たまごどんぶり): 계란덮밥

타마고마키(たまごまき): 계란말이, 다시마키라고도 함

타마고마키나베(たまごまきなべ): 계란말이판. 철이나 알루미늄으로 되어 있는 계란말이 전용 사각팬

타마고유데키(たまごゆてき): 계란을 삶는 전기기구

타마자케(たまざけ): 술과물을 반씩 섞은 것으로 손질된 생선을 씻는데 사용

타마지(たみち): 계란물=타마고지루

타마네기(たまねぎ): 양파

타마미소(たまみそ): 흰된장에 난황, 청주 ,미림 등을 넣어 가열하면서 굳힌 된장

타마리쇼유(たまりしょうゆ): 색이 진한 간장으로 요리의 색을 내는데 사용

타라(たら): 대구

타라코(たらこ): 명태의 난소를 염장한 것

타라코부(たらこぶ): 대구맑은국

타라치리( たらちり): 대구지리, 대구냄비요리

타라노키(たらのき): 두릅나무

타라노메(たらのめ): 두릅나물

타루(たる): 나무통 술이나 간장 등을 넣어두는 큰 통

타레(たれ): 다레, 데리야키소스

단고(だんご): 경단

탄자쿠기리(たんざくぎり): 야채를 폭1cm 길이 4~5cm 정도의 크기로 얇게 써는 것

탄스이카부츠(たんすいかぶつ): 탄수화물

탄스이교(たんすいぎょ): 민물고기=카와자카나

탄파쿠시츠(たんぱくしつ): 단백질

탄포포(たんぽぽ): 민들레

치아이(ちあい): 생선살 사이의 검붉은 부분

치카라우동(ちからうどん): 떡을 올려놓은 가케우동

치쿠젠니(ちくぜんに): 닭고기 야채조림=가메니

치쿠와(ちくわ): 원통형의 어묵

치샤(ちしゃ): 상추. 치사라고도 함

치다이(ちだい): 붉돔

치누(ちぬ): 감성돔, 치누다이, 구로다이 라고도함

치누키(ちぬき): 피빼기

치마키즈시(ちまきずし): 초절임한 생선을 얇게 저며 초밥을 만들어 대나무 잎으로 싼 것

챠(ちゃ): 차

챠카이세키(ちゃかいせき): 차회석요리. 차를 마시기 위해 나오는 요리

챠가시(ちゃがし): 차와 같이 먹는 과자

챠가유(ちゃがゆ): 차로 끓인 죽

챠킨즈시(ちゃきんずし): 얇은 지단이나 생선으로 동그랗게 말아 싸낸 초밥

챠코시(ちゃこし): 차를 거르는 동그란 망으로 된 도구

챠센기리(ちゃせんぎり): 야채에 빗살무늬 모양으로 잔 칼집을 넣어 차를 마시는 주전자 모양을 낸 것

챠센나스(ちゃせんなす): 가지를 챠센기리한 것

챠소바(ちゃそば): 건조한 찻잎가루를 섞어 만든 메밀국수

챠즈케(ちゃづけ): 오차즈케

챠부다이(ちゃぶだい): 식사용 탁자

챠메시(ちゃめし): 차를 달인 물에 소금과 술로 간을 하여 지은 밥

챠완(ちゃわん): 일본의 대표적인 시긱로서 밥, 국, 차 등을 담는 용도의 자기 그릇

챠완무시(ちゃわんむし): 계란찜

챤코나베(ちゃんこなべ): 씨름꾼들이 만들어 먹던 냄비요리

찬퐁(ちゃんぽん): 짬퐁. 나가사키의 향토요리

츄우카료리(ちゅうかりょうり): 중화요리

츄우쇼쿠(ちゅうしょく): 점심

츄우리키코(ちゅうりきこ): 중력분. 글루텐 함량이 강력분보다 적어 제면 및 제과에 적합한 밀가루

쵸우자메(ちょうざめ): 용상어

쵸우지(ちょうじ): 정향나무,클로브

쵸우쇼쿠(ちょうしょく): 조식, 조반

쵸우센즈케(ちょうせんつけ): 한국의 김치

쵸우센닌징(ちょうせんにんじん): 인삼

쵸우센야키(ちょうせんやき): 한국의 불고기

쵸우센료리(ちょうせんりょうり): 한국요리

쵸우미(ちょうみ): 조미=아지츠케

쵸우미쇼유(ちょうみしょうゆ): 조미간장. 겨자나 고추냉이 다시 등을  넣어 조미를 하여 맛을 낸 간장

쵸우미즈(ちょうみず): 조미식초 예) 니하이즈, 삼바이즈, 아마스, 고마스

쵸우리(ちょうり): 조리

쵸우리시(ちょうりし): 조리사

쵸우리시호우(ちょうりしほう): 조리사법

쵸우리바(ちょうりば): 주방,조리장

쵸우리바케(ちょうりばけ):  조리용 붓

치라시아게(ちらしあげ): 템뿌라를 튀길 때 꽃이 피도록 고로모를 뿌리며 튀기는 것.

치라시즈시(ちらしずし): 일본식 회덮밥

치리나베(ちりなべ): 지리냄비

치리무시(ちりむし): 지리찜

치리멘자코(ちりめんざこ): 치리멘. 마른 잔멸치를 무즙 위에 얹어낸 요리

친피(ちんぴ): 귤의 껍질

친미(ちんみ): 진미, 귀한 음식

츠키다시(つきだし): 스키다시. 식사 전에 나오는 간단한 안주요리

츠키미(つきみ): 난황을 달처럼 보이도록 음식 위에 담아 올린 요리

츠키미토로로(つきみとろろ): 산마즙에 난황을 위에 얹어낸 요리

츠쿠다니(つくだに): 어류, 해조류, 야채 등을 간장, 미림, 설탕 등으로 달게 졸여낸 요리

츠쿠네(つくね): 민치한 재료에 계란을 넣어 반죽하여 단고로 만든 것

츠쿠리(つくり): 생선회

즈케(ずけ): 참치초밥. 밥집의 은어로 간장에 절여서 보존했기 때문에 붙여진 이름

츠케아게(つけあげ): 어묵튀김=사츠마아게

츠케죠유(つけじょうゆ): 요리에 곁들이는 간장

츠케모노(つけもの): 야채절임

츠케야키(つけやき): 타레를 발라가며 구운 요리=테리야키

츠츠기리(つつぎり): 썰기 방법 중 하나로 생선을 통째로 써는 것

츠츠미아게(つつみあげ): 향미를 살리고 타지 않도록 재료를 은박지 등으로 싸서 튀김 요리

츠나기(つなぎ): 재료에 점성을 높이기 위하여 계란이나 산마즙, 밀가루, 전분 등을 넣는 것

츠바키(つばき): 동백나무

츠부(つぶ): 고둥, 소라고둥

츠부우니(つぶうに): 성게의 생식소로 만든 젓갈

츠보(つぼ): 혼젠료리에서 사용하는 식기. 주로 니모노를 담음

츠보누키(つぼぬき): 생선의 아감딱지에 칼이나 저분을 넣어 아가미와 내장을 빼내는 것

츠보야키(つぼやき): 소라의 껍질을 그릇으로 이용하여 조리하는 것

츠마(つま): 처,아내, 갱=생선회나 국에 곁들이는 야채나 해조. 특히 생선회에 쓰이는 부재료

츠마미(つまみ): 간단한 안주요리

츠메(つめ): 니츠메

츠유(つゆ): 맑은 장국 또는 국물

츠루시기리(つるしぎり): 생선을 매달아 놓고 오로시하는 것

테이쇼쿠(ていしょく): 정식요리

테우치(てうち): 수타. 손으로 반죽하여 쳐서 국수 등을 만들어 내는 것

테즈(てず): 초밥을 쥘 때 손에 묻히는 식초물

텟카돈부리(てっかどんぶり): 초밥에 참치의 붉은살을 얹는 요리

텟카마키(てっかまき): 참치김초밥

텟사(てっさ): 복사시미. 복어의 별명인 철포의 사시미란 뜻의 약어

텐센(てんせん): 요리에 부채 모양의 꼬치를 꾀거나 부채모양을 자른 요리의 명칭

뎃치리(てっちり): 복지리, 복어냄비

텟판야키(てっぱんやき): 철판구이. 철판구이요리

텟포(てっぽう): 복어의 별명

텟포마키(てっぽうまき): 박고지조림을 넣어 만든 호소마키=간표마키

텟포야키(てっぽうやき): 고추된장을 발라 구운 요리

데바보쵸(でばぼうちょう): 생선 오로시용 칼=데바

테비라키(てびらき): 손을 이용하여 작은 생선의 머리와 내장을 제거 하는 방법

데미즈(てみず): 밥이나 떡을 만질 때 손에 붙지 않도록 손에 묻히는 물

테리니(てりに): 재료에 테리처럼 윤기가 흐르도록 졸인 요리

데리야키(てりやき): 타레를 발라가며 구운 요리

덴가쿠(でんがく): 두부된장구이

덴가쿠미소(でんがくみそ): 일본식 맛된장

텐카스(てんかす): 튀김찌꺼기=아게다마

텐구사(てんぐさ): 우뭇가사리

텐스이(てんすい): 뎀뿌라우동이나 소바를 먹고 난 국물=텐누키

텐츠유(てんつゆ): 뎀뿌라를 담가서 묻혀 먹는 소스=덴다시

텐돈(てんどん):  뎀뿌라덮밥. 밥 위에 튀김을 얹어낸 것

텐피(てんぴ): 오븐

템푸라(てんぷら): 밀가루에 난황과 냉수로 반죽한 고로모를 묻혀 튀긴 일본의 대표적인 튀김요리

덴푼(でんぷん): 전분

텐포야키(てんぽうやき): 토기에 가늘게 썬 파를 깔고 생선살을 넣어 익힌 요리

텐모리(てんもり): 요리의 돋보임을 위하여 요리 위에 색과 의미가 있는 재료를 얹는 것

토이시(といし): 숫돌

토가라시(とうがらし): 홍고추

토우키(とうき): 도자기

토우자니(とうざに): 야채 등을 간장과 술을 넣어 짜게 졸여낸 요리

토뉴우(とにゅう): 두유

토후(とうふ): 두부

도묘지아게(どうみょうじあげ): 찹쌀을 쪄서 말린 식품을 재료에 묻혀 튀겨낸 튀김요리

토모로코시(とうもろこし): 옥수수

토코부시(とこぶし): 오븐재기, 떡조개

토코로텐(ところてん): 우무. 우뭇가사리의 한천질을 추줄, 응고시켜 만든 식품

토사카노리(とさかのり): 닭벼슬 모양의 홍조류 해초

토사(とさ): 카츠오부시의 산지

토사쇼우유(とさしょうゆう): 카츠오부시, 미림, 술 등으로 간을 하여 끓여 맛을 낸 간장

토사즈(とさず): 혼합초의 일종으로 한합초 제조시, 가츠오부시를 사용한 것

토시코시소바(としこしそば): 해넘기기 메밀국수

도죠(どじょう): 미꾸라지

톳쿠리(とっくり): 뜨거운 청주를 담아 마시는 작은 술병

도테나베(どてなべ): 패류와 야채를 넣어 된장으로 맛을 낸 냄비 요리

도나베(どなべ): 질그릇냄비. 흙으로 구워 만든 냄비

토비우오(とびうお): 날치

도빈(どびん): 질주전자. 조리용기로서 송이버섯의 주전자찜 요리에 사용

도빈무시(どびんむし): 주전자찜

도부로쿠(どぶろく): 막걸리. 청주의 제조공정에서 거르지 않는 탁한 술

토메완(とめわん): 가이세키요리 가장 끝에 나오는 식사와 함께 나오는 국물요리

토라후구(とらふぐ): 범복. 복어중에서 최상품

토리가이(とりがい): 새조개

토리니쿠(とりにく): 닭고기

토리메시(とりめし): 닭고기밥. 닭육수에 간장, 소금으로 간을 하고, 닭고기를 넣어 지은 밥

토로(とろ): 참치의 뱃살

토로로(とろろ): 산마즙. 산마를 강판에 갈아 술과 소금 등으로 간을 한 것

토로로이모(とろろいも): 산마, 마

토로로콘부(とろろこんぶ): 다시마를 가늘게 썰어서 만든 다시마 가공 식품

토로로지루(とろろじる): 산마즙을 넣은 장국

토로로소바(とろろそば): 산마즙 메밀국수

톤지루(とんじる): 돈육국물=부타지루

톤소쿠(とんそく): 돼지족발

톤치리(こんちり): 돈육지리냄비

돈부리(どんぶり): 덮밥요리, 덮밥용 그릇

돈부리메시(どんぶりめし): 덮밥

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나가이모(ながいも): 참마

나가사키료리(ながさきりょうり): 나가사키요리

나가시바코(ながしばこ): 찜틀, 굳힘틀

나시(なし): 배

나스(なす): 가지

낫토(なっとう): 대두를 삶아 단순발효에 의해 숙성시킨 일본 대표 콩 발효식품

나츠미칸(なつみかん): 여름 밀감, 하귤

나츠메(なつめ): 대추

나나메기리(ななめぎり): 어슷썰기

나노하나(なのはな): 유채꽃

나베(なべ): 냄비

나베모노(なべもの): 냄비요리

나베야키우동(なべやきうどん): 냄비우동

나마코(なまこ): 해삼

나마스(なます): 회

나마즈(なまず): 메기

나마후(なまふ): 생부, 조리용 떡

나메코(なめこ): 식용버섯으로 된장국이나 요리의 덴모리에 이용

나메미소(なめみそ): 반찬으로 먹을 수 잇도록 조미한 된장

나라즈케(ならづけ): 참외지, 장아찌

나레즈시(なれずし): 염장생선을 밥과 함께 절인 저장성 식품

난킨마메(なんきんまめ): 땅콩

난반료리(なんばんりょうり): 포르투칼, 스페인의 영향을 받아 생긴 중국풍요리

난부(なんぶ): 깨를 사용하여 요리에 곁들인 것

니오이(におい): 냄새

니가미(にがみ): 쓴맛

니가리(にがり): 간수, 두부의 응고제로 사용됨

니키리(にきり): 미림이나 술의 알콜을 제거하는 것

니기리즈시(にぎりずし): 손으로 쥐어서 만든 생선초밥

니기리메시(にぎりめし): 주먹밥=오니기리

니쿠타타키(にくたたき): 다짐망치

니쿠단고(にくだんご): 고기단자

니코고리(にこごり): 생선의 젤라틴을 끓였다가 차게 굳힌 요리

니코미우동(にこみうどん): 푹 끓인 육수에 삶은 우동

니코무(にこむ): 재료를 약한 불에서 장시간 푹 끓이는 조리방법

니시(にし): 고둥

니시메(にしめ): 재료가 충분히 색과 맛이 들도록 시간을 두고 졸이는 것

니싱(にしん): 청어

니츠메(につめ): 초밥재료에 바르는 타래

니하이즈(にはいず): 이배초 혼합초로 간장과 식초를 동량으로 섞는 것

니반다시(にばんだし): 이번다시

니비타시(にびたし): 다량의 재료를 장시간에 걸쳐 연하게 졸이는 것

니보시(にぼし): 다시용 마른 멸치

니혼슈(にほんしゅ): 청주 일본술

니혼료리(にほんりょうり): 일본요리=와쇼쿠

니마이오로시(にまいおろし): 두장뜨기

니마메(にまめ): 콩조림

니모노(にもの): 조림요리

니라(にら): 부추

니와토리(にわとり): 닭

닌진(にんじん): 당근

닌니쿠(にんにく): 마늘

누카즈케(ぬかづけ): 무 쌀겨절임

네기(ねぎ): 파

네지우메(ねじうめ): 매화 모양으로 만들어 각 잎사귀마다 입체적으로 각을 주어 깎는 것

네즈미(ねずみ): 쥐

네리모노(ねりもの): 연제품, 굳힘요리

넨부츠다이(ねんぶつだい): 도화돔

노우코우지루(のうこうじる): 진한 국물

노시구시(のしくし): 새우를 삶을 때 등이 굽지 않도록 꼬치를 꽂아 주는 것

노조키(のぞき): 소량의 무침이나 초절임요리를 담는 작고 깊은 그릇

노비루(のびる): 달래

노미모노(のみもの): 음료

노리(のり): 김

노리마키(のりまき): 김초밥

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하이(はい): 잔, 술잔

하이가(はいが): 배아, 씨의 구성성분으로 열매의 일부분이며 발아에 중요한 역할을 함

바이카타마고(ばいかたまご): 메추리알을 삶아 매화 꽃모양으로 만든 것

바이니쿠(ばいにく): 매실과육을 우라고시하여 설탕 등으로 조미하고 시소잎으로 색을 낸 것

하에(はえ): 파리

바카가이(ばかがい): 개랑조개=아오야기

학사이(はくさい): 배추

바쿠슈(ばくしゅ): 맥주

하쿠리키코(はくりきこ): 박력분

하케(はけ): 요리용 붓

하코즈시(はこずし): 상자초밥

하시(はし): 젓가락, 저분

하시오키(はしおき): 젓가락 받침

하지카미(はじかみ): 생강

바쇼카지키(バショウカジキ): 돛새치

바시라(ばしら): 조개관자, 카이바시라의 약어

하스(はす): 연꽃

하제(はぜ): 문절망둑

파세리(パセリ): 파슬리

하타(はた): 능성어

하타하타(はたはた): 도루묵

하치(はち): 주발, 사발 등의 그릇

하치미츠(はちみつ): 벌꿀

핫카(はっか): 박하

핫코(はっこう): 발효

핫타이(はったい): 미숫가루=무기코가시

핫쵸미소(はっちょうみそ): 콩된장 중 하나로 오카자키지방의 등록상표명

밧테라(バッテラ): 고등어 초밥

밧토(バット): 사각용기

핫포다시(はっぽうだし): 조림용 국물

하토(はと): 비둘기

하토가라시(はとうがらし): 고춧잎

하토챠(はとちゃ): 율무차

하토무기(はとむぎ): 율무

하나가타기리(はながたぎり): 꽃모양 썰기

하나가츠오(はながつお): 각종 부시를 가늘게 깎아 이토카키해 놓은 것

하나산쇼(はなさんしょ): 산초나무꽃

하나렌콘(はなれんこん): 연근의 주변을 꽃모양으로 조각하여 조리한 것

바니쿠(ばにく): 말고기=사쿠라니쿠

하마구리(はまぐり): 대합

하마치(はまち): 방어의 중치

하무(ハム): 햄

하모(はも): 갯장어

하야(はや): 피라미, 작은 민물고기

하야즈시(はやずし): 밥에 초를 가하여 초밥으로 만든 것을 사용하여 만든 초밥요리

하라고(はらご): 닭이나 생선의 뱃속에 들어 있는 알

바라즈시(ばらずし): 일본식 회덮밥=치라시즈시

바라니쿠(ばらにく): 삼겹살

하란(はらん): 엽란

하리우치(はりうち): 조리시 몸통을 꼬챙이로 찔러 굽는 방법

하리기리(はりぎり): 재료를 바늘처럼 가늘게 써는 것

하리쇼가(はりしょうが): 생강을 가늘게 채썰기하여 냉수에 담가 헹궈낸 것

하리노리(はりのり): 김을 살짝 구워서 가늘게 채썰기한 것

하리네기(はりねぎ): 파를 4cm길이로 썰어 옆으로 가늘게 바늘처럼 채쳐서 물에 헹군 것

하루사메(はるさめ): 당면

한게츠기리(はんげつぎり): 기본썰기 방법 중 하나로 재료를 반달 모양으로 자르는 것

한다이(はんだい): 초밥 비빔통. 한기리라고도 함

반챠(ばんちゃ): 센챠의 일종으로 잎을 따낸 뒤에 줄기를 따서 만든 차

비루(ビール): 맥주

히이레(ひいれ): 만들어 둔 음식의 부패방지를 위해 음식을 재가열조리 하는 것

히우오(ひうお): 은어의 치어, 빙어, 건어물, 말린 물고기

히카겐(ひかげん): 불조정, 화력조절

히카리모노(ひかりもの): 초밥집 용어로서 전갱이, 전어, 고등어 등 등부위에서 푸른빛이 나는 생선을 지칭

히키기리(ひききり): 사시미 써는 방법 중 하나로서 짧고 힘있게 당겨 써는 것

히키니쿠(ひきにく): 민치고기

히시오(ひしお): 옛날간장

히지키(ひじき): 녹미채, 톳

히즈(ひず): 연어나 참치 머리의 연골

히다라(ひだら): 대구의 건제품, 보우다라라고도 함

히츠지니쿠(ひつじにく): 양고기

히모(ひも): 피조개나 가리비 드의 조개류의 지느러미와 같은 살, 또는 육류의 내장

히모노(ひもの): 건어물

히야시스이모노(ひやしすいもの): 냉국

히야시소멘(ひやしそうめん): 냉소면

히야무기(ひやむぎ): 냉국수

히야얏코(ひややっこ): 냉두부요리

효시기기리(ひょうしぎきり): 길이 4~5cm에 폭1cm의 가 가각의 막대 모양으로 써는 것

히라키(ひらき): 생선의 등을 갈라 펼쳐서 말린 건어물

히라타케(ひらたけ): 느타리버섯

히라즈쿠리(ひらづくり): 갈을 힘있게 당겨 살을 편평하게 써는 것

히라마사(ひらまさ): 부시리

히라메(ひらめ): 광어

히레(ひれ): 지느러미,필렛

히레자케(ひれざけ): 생선의 지느러미를 말린 다음 구워서 청주에 담가먹는 술

히레지오(ひれしお): 구이요리 시, 지느러미가 타는 것을 방지하기 위해  소금을 듬뿍 묻혀주는 것

비와(びわ): 비파나무

빈즈메(びんづめ): 병조림

빈나가(びんなが): 날개다랑어

후(ふ): 조리용 떡

휘레(フィレ): 필렛

후키(ふき): 머위 국

후키요세(ふきよせ): 겨울철 잘 모여리서 바람이 부는 가을부터 초겨울에 먹는 음식

후킨(ふきん): 행주

후구(ふぐ): 복어

후구조스이(ふぐぞうすい): 복어죽

후구치리( 후구치리 ): 복어지리 냄비

후쿠메니(ふくめに): 연한 간으로 오랫동안 졸여낸 조림요리

후쿠라시코( 후쿠라시코 ): 베이킹파우더

후쿠로(ふくろ): 유부 속에 야채와 고기를 볶아 넣어 간뾰우로 묶는 것

후지오로시(ふじおろし): 무즙을 산 모양으로 만들어 그 위에 고추냉이나 생강즙을

올려놓아 산 모양처럼 만든 것

후시도리(ふしどり): 산마이오로시한 생선의 치아이 부분을 도려내어 손질하는 것

후시루이( ふしるい ): 부시류

부타니쿠(ぶたにく): 돼지고기

후단소우(ふだんそう): 근대

후챠료리(ふちゃりょうり): 보차요리

부도(ふと): 포도

부도슈(ぶどうしゅ): 포도주

부도슈니(ぶどうしゅに): 포도주를 사용하여 색과 향을 살린 조림요리

부도마메(ぶどうまめ): 검정콩을 달게 졸인 콩 조림요리

후토마키즈시(ふとまきずし): 김초밥=후토마키

후나즈시(ふなずし): 붕어초밥

후하이(ふはい): 부패

부리(ふり): 방어

후리카케(ふりかけ): 밥 위에 뿌려 먹도록 만든 혼합분말 조미료

후리시오(ふりしお): 재료에 소금을 뿌리는 것

후루이(ふるい): 체, 우라고시하거나 물기를 제거하는데 사용되는 주방기구

훈도시(ふんどし): 게의 복부에 있는 삼각형의 껍질

훈마츠쇼유(ふんまつしょうゆ): 분말간장

훈마츠스(ふんまつす): 분말식초

베이카(べいか): 미과, 쌀로 만든 과자

벳타라즈케(べったらづけ): 누룩에 절인 무

베니자케(べにざけ): 홍송어

베니쇼가(べにしょうが): 초생강

베라(べら): 놀래기

벤토(べんとう): 도시락

헨파이(へんぱい): 변패

호이로(ほいろ): 건조기

호지차(ほうじちゃ): 일본 전통차로 강한 향이 있어 맛이 좋음

호쇼마키(ほしょうまき): 무를 가츠라무키하여 재료를 맡아 싼 요리

호쇼야키(ほしょうやき): 재료를 호우쇼가미로 싸서 오븐에 굽는 요리

보우다라(ぼうだら): 건대구포

호쵸(ほうちょう): 식칼

호쵸카케(ほうちょうかけ): 칼집

호우보우(ほうぼう): 성대

호렌소(ほうれんそう): 시금치

호로쿠(ほうろく): 넓고 둥근 질냄비

호로쿠야키(ほうろくやき): 질그릇 소금구이

호시아와비(ほしあわび): 말린 전복

호시이이(ほしいい): 말린 밥

호시우동(ほしうどん): 건면

호시에비(ほしえび): 말린새우

호시가키(ほしがき): 곶감

호시가레이(ほしがれい): 노랑가자미

호시자메(ほしざめ): 별상어

호시시이타케(ほしシイタケ): 건표고

호시소바(ほしそば): 건메밀국수

호시나마코(ほしなまこ): 말린해삼=이리코

호시부도우(ほしぶどう): 건포도

호소마키(ほそまき): 반장의 김으로 말아낸 가는 김초밥

호타테가이(ほたてがい): 가리비

호타루이카(ほたるいか): 불똥꼴뚜기

홋키가이(ほっきがい): 북방조개

홋케(ほっけ): 임연수어

홋코쿠아카에비(ほっこくあか‐えび): 아마에비, 단새우, 북쪽분홍새우

호네키리(ほねきり): 가는 잔가시를 발라내지 않고 잘라가며 생선살을 오로시 하는 것

호네누키(ほねぬき): 생선의 잔가시를 제거하는 핀셋

호야(ほや): 멍게

보라(ぼら): 숭어

폰즈(ポンず): 향산성 식초소스

혼젠료리(ほんぜんりょうり): 본선요리, 사찰요리

혼다와라(ほんだわら): 모자반

혼나오시(ほんなおし): 미림에 소주를 섞은 요리 술

혼부시(ほんぶし): 고급 가츠오부시

혼마구로(ほんまぐろ): 참다랑어

 

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마아지(まあじ): 전갱이=아지

마이카(まいか): 오징어

마이타케(まいたけ): 식용버섯의 일종

마이와시(まいわし): 정어리=이와시

마카지키(まかじき): 청새치

마키스(まきす): 김발

마키즈시(まきずし): 말이초밥, 김초밥

마쿠노우치(まくのうち): 도시락

마구로(まぐろ): 다랑어

마코가레이(まこがれい): 문치가자미

마곤부(まこんぶ): 다시마 중에서 가장 크고 맛이 좋은 고급 다시마

마사고아에(まさごあえ): 알무침

마사고아게( まさごあげ): 미징코나 겨자씨 등 모래알같이 작은 알갱이를 재료에 묻혀 튀긴 가와리아게요리

마사바(まさば): 고등어=사바

마스(ます): 송어

마제메시(まぜめし): 비빔밥

마다이(まだい): 참돔=타이

마다코(まだこ): 참문어=타코

마다라(まだら): 대구=타라

마츠카사이카(まつかさいか): 오징어 몸에 가늘고 비스듬하게 격자형 칼집을 넣어, 끓는 물에 데쳐 솔방울 모양을 낸 것

마츠카사우오(まつかさうお): 철갑둥어

마츠카와즈쿠리(まつかわづくり): 껍질을 데쳐서 만든 생선회 요리

마츠타케(まつたけ): 송이버섯

마츠타케메시(まつたけめし): 송이버섯밥

맛챠(まっちゃ): 녹차를 갈아서 분말로 한 고급 가루차

마츠노미(まつのみ): 잣

마츠바아게(まつばあげ): 마른 소면이나 건메밀 국수를 1cm정도로 잘라 재료의 겉에 묻혀서 튀겨낸 요리

마츠바오로시(まつばおろし): 다이묘오로시를 하여 중골만을 제거하는 것

마츠바가니(まつばがに): 바다참게=즈와이가니

마츠바기리(まつばぎり): 재료를 솔잎처럼 가늘게 써는 것

마나이타(まないた): 도마, 나무도마

마나가츠오(まながつお): 병어

마나바시(まなばし): 생선을 손질할 때 사용하던 젓가락

마하타(まはた): 능성어

마무시(まむし): 지방에서 만들어진 덮밥요리

마메(まめ): 콩, 두류

마메미소(まめみそ): 콩된장

마메모야지(まめもやし): 콩나물

마루아게(まるあげ): 생선이나 닭고기 등의 재료를 손질하여 물에 씻어 통째로 기름에 튀기는 것

마루니(まるに): 재료를 자르지 않고 통쨰로 끓이거나 졸이는 것

만쥬(まんじゅう): 만두

만보(まんぼう): 개복치

미진기리(みじんぎり): 재료를 잘게 다지듯 써는 것

미진코(みじんこ): 찹쌀 미숫가루

미진코아게(みじんこあげ): 튀김재료에 찹살미숫가루를 묻혀서 튀기는 것

미즈(みず): 물

미즈아메(みずあめ): 물엿, 조청

미즈가이(みずがい): 여름철 전복회 요리

미즈가시(みずがし): 과일

미즈가라시(みずからし): 겨자분을 물에 풀어 갠 것

미즈사이바이(みずさいばい): 수경재배

미즈제리(みずぜい): 물미나리

미즈다키(みずたき): 닭냄비요리

미소(みそ): 된장

미소시루(みそしる): 된장국

미소스키(みそすき): 스키야키에 된장을 넣어 조리한 것

미소즈케(みそづけ): 된장절임

미소니(みそに): 된장조림

미츠바(みつば): 세닢

묘우가(みょうが): 양하

묘우반(みょうばん): 명반

미림(みりん): 미림

미루가이(みるがい): 왕우럭조개

무엔쇼유(むえんしょうゆ): 무염간장

무기(むぎ): 보리

무키에비(むきえび): 새우살

무기코가시(むぎこがし): 보리미숫가루

무기챠(むぎちゃ): 보리차

무키미(むきみ): 조갯살

무기미소(むぎみそ): 보리누룩을 삶은 콩에 넣어 숙성시켜 만든 된장

무기메시(むぎめし): 보리밥

무키모노(むきもの): 조각품

무코이타(むこういた): 조리사

무코즈케(むこうづけ): 회석요리에 나오는 생선회

무시가레이(むしがれい): 물가자미

무시키(むしき): 찜통, 찜기

무시모노(むしもの): 찜요리

무시야키(むしやき): 오븐구이

무스비(むすび): 주먹밥

무츠(むつ): 게르치

무라사키(むらさき): 간장

메이타가레이(めいたがれい): 도다리

메우치(めうち): 조리용 송곳

메카지키(めかじき): 황새치

메시(めし): 밥 

메지소(めじそ): 차조기순

메지나(めじな): 벵에돔

메시야(めしや): 음식점, 밥집

메다마야키(めだまやき): 계란부침

메누케(めぬけ): 눈이 큰 붉돔

메네기(めねぎ): 파의 싹

메바치(めばち): 눈다랑어

메바루(めばる): 볼락

멘타이(めんたい): 명태

멘타이코(めんたいこ): 명란젓

멘토리(めんとり): 면을 다듬는 것

멘보우(めんぼう): 면봉, 밀대

멘루이(めんるい): 면, 면요리

모치(もち): 떡

모치코(もちこ): 찹쌀가루

모치고메(もちごめ): 찹쌀

모나카(もなか): 생과자 종류

모미지오로시(もみじおろし): 빨간무즙=아카오로시

모미노리(もみのり): 부순 김

모멘도후(もめんどうふ): 두부

모모(もも): 복숭아

모모니쿠(ももにく): 닭이나 소, 돼지의 넓적다리 살

모야시(もやし): 콩나물

모리아와세(もりあわせ): 여러 가지 요리를 하나의 그릇에 모아 담는 것

모리소바(もりそば): 메밀국수

모리츠케(): 음식을 그릇에 보기 좋게 담는 것

모로코시(もろこし): 수수

 

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야가라(やがら): 홍대치

야칸(やかん): 주전자

야기(やぎ): 염소

야키아미(やきあみ): 석쇠

야키이모(やきいも): 군고구마

야키구리(やきぐり): 군밤

야키고메(やきごめ): 햅쌀

야키자카나(やきざかな): 생선구이

야키시오(やきしお): 볶은 소금

야키시모(やきしも): 재료의 표면만을 강한 불에 구워 만드는 생선회 조리법

야키소바(やきそば): 메밀볶음

야키도후(やきどうふ): 군두부

야키토리(やきとり): 닭꼬치구이

야키노리(やきのり): 구운 김

야키하마구리(やきはまぐり): 대합구이

야키메(やきめ): 재료를 구워서 겉표면에 탄 자욱이 남은 것

야키메시(やきめし): 볶음밥

야키모치(やきもち): 구운 떡

야키모노(やきもの): 구이요리

야쿠미(やくみ): 요리에 곁들이는 양념

야사이(やさい): 채소, 야채

야시(やし): 야자

야스리보(やすりぼう): 칼을 가는 도구

야츠메우나기(やつめうなぎ): 칠성장어

야나기바(やなぎば): 생선회용 사시미칼

야바네렌꼰(やばねれんこん): 초절임한 연근을 살깃 모양으로 자른 것

야마이모(やまいも): 산마

야마카케(やまかけ): 산마즙을 뿌려낸 요리

야마메(やまめ): 담수에서 자란 송어

야리이카(やりいか): 한치오징어, 창오징어

야와라카니(やわらかに): 문어, 오징어 등의 건어물을 장시간 졸여서 부드럽게 하는 것

유안야키(ゆうあんやき): 간장, 미림, 유자즙을 섞어 재료를 담갔다가 굽는 구이요리

유쇼쿠(ゆうしょく): 저녁식사

유끼히라나베(ゆきひらなべ): 보온력이 좋은 도기 냄비

유사이(ゆさい): 유채

유즈(ゆず): 유자

유데타마고(ゆでたまご): 삶은 계란

유데루(ゆでる): 삶기, 데치기

유바(ゆば): 두유막

유비키(ゆびき): 끓는 물을 끼얹은 후 냉수로 식혀 만든 회

유무키(ゆむき): 재료를 뜨거운 물에 담그거나 재료에 뜨거운 물을 뿌려서 껍질을 벗기는 것

유리네(ゆりね): 백합근

요우칸(ようかん): 양갱

요지(ようし): 이쑤시개

요시노(よしの): 갈분을 요리에 이용하는 것

요세나베(よせなべ): 모듬냄비

요세모노(よせもの): 으깬 생선살을 밀가루,달걀 등을 섞어 우무로 굳혀 만든 식품

요모기(よもぎ): 쑥

 

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라이교(らいぎょ): 가물치

랏카세이(らっかせい): 땅콩

랏쿄(らっきょう): 염교

란기리(らんぎり): 야채를 한손으로 돌려가며 칼로 어슷하게 잘라 삼각 모양이 나도록 자르는 것

료리(りょうり): 요리

료쿠챠(りょくちゃ): 녹차

링고(りんご): 사과

링고슈(りんごしゅ): 사과주

렌코다이(れんこだい): 황돔

렌콘(れんこん): 연근

로바타야키(ろばたやき): 꼬치구이 또는 꼬치조림

 

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와카사기(わかさぎ): 빙어

와가시(わがし): 일본과자

와카메(わかめ): 미역

와기리(わぎり): 둥근 모양의 재료를 길게 놓고 써는 것

와케기(わけぎ): 실파

와사비(わさび): 고추냉이

와쇼쿠(わしょく): 일본요리, 일본식의 식사

와타(わた): 내장

와타리카니(わたりかに): 꽃게

와라비(わらび): 고사리

와라비코(わらびこ): 고사리전분

와리시타(わりした): 간장, 설탕, 미림 등 조미료 간을 해 끓여 놓은 국물

와리쇼유(わりしょうゆ): 묽은 간장

와리바시(わりばし): 일회용 나무 젓가락

완(わん): 음식물에 담는 그릇

완다네(わんだね): 맑은국의 주재료

완모리(わんもり): 생선, 닭고기, 야채 등을 주재료로 하여 큰 그릇에 담아낸 국물요리

 

 

 

 

틈틈히 작성하는데 일주일 넘게 걸렸네요 ㅠ

양도 많은데 제가 게을러서일까요

도움이 됬다면 좋아요 부탁드려요!