항정살 소테와 뱅크 드 퓌레: 고급스러운 한식 파인다이닝 레시피

항정살 소테와 뱅크 드 퓌레: 고급스러운 한식 파인다이닝 레시피

 

항정살 소테와 뱅크 드 퓌레는 부드러운 항정살의 풍미와 고소한 감자 퓌레가 조화를 이루는 고급스러운 요리입니다. 이번 레시피는 간단하면서도 세련된 비주얼과 맛을 자랑하는 파인다이닝 스타일로 준비했습니다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피를 소개합니다.

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항정살 소테와 뱅크 드 퓌레 레시피

[재료]

• 항정살: 300g
• 소금, 후추: 약간
• 올리브 오일: 2큰술
• 버터: 20g
• 마늘: 2쪽 (다진 것)
• 허브: 로즈마리 또는 타임 1줄기

[뱅크 드 퓌레 재료]

• 감자: 2개
• 우유: 100ml
• 생크림: 50ml
• 버터: 30g
• 소금, 후추: 약간
• 브라운 버터: 10g

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항정살 소테와 뱅크 드 퓌레

 

레시피 단계

1. 감자 퓌레 준비하기

1. 감자를 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자른 뒤 소금물에 넣어 부드럽게 삶아줍니다.
2. 삶은 감자를 뜨거울 때 으깨고 체에 한 번 걸러 부드러운 질감을 만듭니다.
3. 우유와 생크림을 데운 뒤 감자에 조금씩 섞어줍니다.
4. 버터를 넣고 골고루 섞은 뒤, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
5. 마지막으로 브라운 버터를 살짝 뿌려 고소함을 더합니다.

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2. 항정살 소테 만들기

1. 항정살을 키친타월로 닦아내고 소금, 후추로 밑간을 합니다.
2. 팬을 중불로 달군 뒤 올리브 오일을 두르고 항정살을 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 구워줍니다.
3. 항정살을 구울 때 마늘과 허브를 함께 넣어 풍미를 더합니다.
4. 버터를 추가해 고기 위에 반복적으로 끼얹으며 속까지 익도록 합니다.
5. 고기가 익으면 팬에서 꺼내 잠시 휴지시켜 육즙이 가라앉도록 합니다.

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3. 플레이팅

1. 접시에 뱅크 드 퓌레를 먼저 깔고, 숟가락으로 예쁘게 모양을 잡아줍니다.
2. 소테한 항정살을 퓌레 위에 올립니다.
3. 남은 팬 소스를 살짝 뿌리고 허브나 채소 칩으로 가니쉬를 추가합니다.
4. 레드와인 소스나 발사믹 글레이즈를 곁들이면 더욱 고급스러운 맛을 낼 수 있습니다.

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요리 팁

• 항정살 고르기: 지방이 적당히 분포된 항정살을 선택하면 부드러운 식감을 극대화할 수 있습니다.
• 브라운 버터 활용: 감자 퓌레에 브라운 버터를 추가하면 고소한 풍미가 한층 더 살아납니다.
• 팬 소스 활용: 항정살을 구운 팬에 와인을 추가해 소스를 만들면 완성도를 높일 수 있습니다.